Polenta: gostosa (mesmo light) e fácil de fazer!

Claro que não dá pra comer todos os dias ... as "curvas" das mamas italianas explicam o porquê...

Mas dá pra emagrecer a receita sem perder nadinha de sabor e, assim, esquentar uma noite de frio e confortar a alma!

A receita base é do Panelinha e para encontrá-la basta clicar aqui.

A minha:

foto de Val Ebide

Polenta integral com ragu de funghi e cogumelos de Paris

para 2 pessoas

Polenta

Ingredientes

1 xícara (chá) de sêmola de milho integral*

1 l de água

1 colher (sopa) de manteiga light**

2 1/2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado, de preferência na hora

(aqui pode usar o light, mas acho que perde muito do sabor)

sal a gosto

Modo de Preparo

Numa panela grande, coloque a água já salgada (não exagere no sal, pq a receita leva parmesão...) e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe para fogo médio, adicione a sêmola de milho aos poucos como se fosse uma "chuva" de farinha, mexendo com um fuet. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, mexendo com uma colher de pau.

A polenta estará pronta quando se desprender da panela.

Acrescente o queijo parmesão e a manteiga. Misture até derreter.

Para o ragu

Ingredientes

1 xícara (chá) de funghi secos, já demolhados*** 

1 xícara (chá) de cogumelos-de-paris (eu usei congelados e aí precisei descongelar antes)

1 xícara (chá) de creme de leite light (com o fresco fica mais encorpado, claro)

1 colher (sopa) de manteiga light

1/2 cebola picada

1/2 dente de alho picado

1/3 xícara (chá) de conhaque

sal, pimenta-do-reino e noz moscada a gosto

Modo de Preparo

Leve uma frigideira com a manteiga ao fogo médio.

Quando derreter, coloque a cebola e o alho e refogue por 3 minutos.

Acrescente os cogumelos e aumente o fogo. Mexa bem.

Quando a água liberada pelos cogumelos secar, adicione o conhaque.

Quando evaporar, junte o creme de leite fresco, o sal, a pimenta-do-reino e a noz moscada.

Mexa novamente e deixe cozinhar por 5 minutos.

E se sobrar polenta???

Ela vai ficar durinha, então vc pode cortar em tiras e grelhar ou assar (fritar, nem pensar!!!) e aí prepara um molhinho light misturando creme de ricota light com gorgonzola esfareladinho...45 segundos no microondas, mexe bem e tá pronto. Coloca o molhinho por cima das fatias grelhadas de polenta...delícia!!!

Obs:

*descobri a polenta integral recentemente pela Liliana Castanho, a chefe de cozinha que está trabalhando na clínica da Dra. Samantha. Aliás é dela a receita do molhinho de gorgonzola. Só achei na Casa Santa Luzia e dessa única marca italiana - Moretti - deliciosa e fácil de fazer. E sendo integral, muito mais saudável e menos engordativa!!

foto de Val Ebide

** também recentemente descobri essa manteiga light que quase não perde nada em sabor: "Star Light". Mas não dá pra abusar: é gordura e custa três vezes o que custa a manteiga comum.

*** os funghi não precisam necessariamente ser lavados, basta que sejam limpos com uma escovinha própria de limpar legumes, mas precisam ficar meia horinha de molho em água para amaciarem e eu recomendo usar essa água para as receitas.

Clafoutis de Framboesa (com sorvete de rosas e sorvete de misk)

foto de Val Ebide

Não é um bolo. É um quase-pudim que fica com essa carinha amassada mesmo, total homemade! Um charme! O meu ficou ainda mais "amassado" pq fiz em uma forma de bolo inglês e tenho certeza que ele se sairia melhor em uma forma mais larguinha. Mas é uma delícia! Até a Oli gostou, apesar de que algumas framboesas mais azedinhas ela fez questão de "devolver"...rs Servi com sorvete de rosas e sorvete de misk...sucesso absoluto também!

foto de Val Ebide

Como ainda não tenho a minha batedeira Kitchenaid (que faz até sorvete bastando trocar a vasilha) sonho de consumo absoluto, os sorvetes foram comprados do Arábia, que antes só os servia no restaurante ou os vendia só em embalagens para viagem e agora já  vende em embalagens comerciais. Fui lá no "Arabinha", o mini restaurante do Arábia que funciona no endereço da cozinha industrial da rede, do qual vou ser vizinha em breve (Thanks God!!!! ou melhor....Shucran Alá!) e trouxe essas maravilhas! O de rosas não é para todos os paladares, Sosô por exemplo, tenho certeza que iria achar com gosto de sabonete....mas o de misk*...pelamordedeus!!!! É dos deuses!

foto de Val Ebide

Chega de conversa e vamos ao que interessa: a receita, de autoria de Keda Black para o livro "Cozinha Passo a Passo - Pratos Básicos" da Larousse.

foto de Val Ebide (original do livro: foto de Frédéric Lucano)

 

Clafoutis de Framboesa

Serve faaaaaaaaartamente 6 pessoas (apesar de o livro dizer 4)

Tempo de preparo: 10 minutos (verdade!!!)

Tempo de cozimento: 40 minutos (mentira!!!! O meu levou o dobro....teste seu forno)

Preparativos

Coloque as framboesas de molho no rum (se vc for usá-lo....eu usei)

Preaqueça o forno a 200° C (alto)

Ingredientes

4 ovos

75 g de farinha de trigo

50 g de açúcar + 1 colher de sopa para quando retirar o pudim do forno

200 ml de creme de leite fresco sem soro

200 ml de leite (eu usei desnatado...foi a única coisa que emagreci desta receita pq ela nem é muito gorrrda)

uma pitada de sal

25 g  (1 colher de sopa beeeem cheia) de manteiga com sal (eu usei SEM sal)

1 colher de sopa de rum (opcional)

300 g de framboesas frescas

gotas de essência natural de baunilha ou as sementes de 1 fava de baunilha (eu usei as sementes, mas não todas pq se não, junto com o rum, ia ficar too much!)

Preparo

1. bata todos os ingredientes, exceto as framboesas e o rum (não precisa ser na batedeira, pode ser com um fuet);

2. Unte (se não for de silicone) uma assadeira de tamanho médio. Coloque dentro dela as framboesas banhadas (ou não) no rum e por cima, a mistura líquida.

3. Deixe assar por 40 minutos (vide obs acima); o creme deverá ficar consistente e a sua superfície deverá estar dourada e beeeem crescida.

4. o pudim baixará quando esfriar (por isso fica com cara de amassadinho). Salpique um pouco de açúcar e sirva morno ou frio (ou gelado mesmo que fica muito bom!)

Outras frutas: o livro traz opções com ameixas secas sem caroço (350 g) e com damascos secos (250 g). Eu acho que também deve ficar ótimo com blueberries (mirtilos), amoras e groselha.

foto de Val Ebide

* Misk: moooito basicamente é a seiva em gotas de uma árvore grega que "colhida" parece uma goma. Misk é DOC (denominação de origem controlada) da ilha de Chios. Eu sempre tenho um pouquinho em casa pra fazer malabie. A Adams faz chicletes de misk, que vc só encontra em casas árabes ou no Varanda (eu AMO!!)

foto do google imagens

Risoto Iceman

Melhor do que "saber" cozinhar é ter amigos gentis que não-só cozinham bem mas são também criativos e generosos!

O Ice é um querido e fez um risoto delicioso, criado por ele, pra mim e pro Sandrinho num lindo sábado de sol! E ainda liberou a receita! Nada mais justo que batizá-la com seu apelido, então!

Obrigada, Ice! Foi uma tarde fantástica!

p.s: ontem fiz a receita, com uma pequena variação, para os meus pais....não deu nem tempo de fotografar...rsrs

INGREDIENTES (serve quatro pessoas como prato principal, se for acompanhamento, pode reduzir)

100 gramas de manteiga

1 fio de azeite

1 xícara (chá) de cebola bem picadinha

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

2 xícaras (chá) de vinho branco

2 litros de caldo de legumes (feito com só dois "cubos")

2 abobrinhas italianas beeem picadas no processador ou raladas bem fininho (Com ou sem casca. Com a casca vai deixar o risoto bem verdinho.)

200 gramas de gorgonzola picado

150 gramas de presunto Parma (ou Jamon) picados grosseiramente

pimenta do reino a gosto (de preferência moída na hora)

parmesão ralado

reparou que não tem sal nesta lista? Gorgonzola e Parma já são beeeeem salgados, e o caldo de legumes também. E ainda tem o parmesão para completar. (É a abobrinha que vai quebrar o excesso.) Caso vc adooore coisas muuuuito salgadas, pelo menos use flor-de-sal, que é mais leve e, ainda assim, em pouca quantidade.

 

MODO DE FAZER

 

Aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola picada e espere murchar (não deixe escurecer).

Coloque o arroz e refogue até ele ficar translúcido. Adicione o vinho e espere evaporar.

Vá acrescentando o caldo aos poucos (+/- 1 xícara por vez), e mexendo. Nunca deixe secar. Quando chegar à metade do caldo, acrescente a abobrinha picada (se vc preferir a abobrinha crocante, deixe mais para o final). Tempere com a pimenta do reino.

Junto com a última xícara de caldo acrescente o gorgonzola picado. Misture bem. Desligue o fogo quando ainda estiver bastante molhado. É a hora de acrescentar o Parma picado. Misture.

Sirva com o parmesão ralado.

Agradeça os aplausos!

Invenções de Vavá:

1) Pique o Parma bem miudinho e divida em duas porções. Coloque uma folha de papel-toalha sobre um prato e por cima o Parma. Cubra com outra folha. Leve ao microondas por 2 minutos em temperatura alta. Repita com a porção restante (não ponha tudo de uma vez, a menos que queira arriscar um incêndio). Vc vai ouvir "pipocar".

Eu sei..."emagrecer" a comida é um vício pra mim....mas assim o Parma fica mais sequinho...perde bastante gordura, mas sem perder o sabor! Acho até que fica mais gostoso!!!! Juro!

Vc pode acrescentar o Parma desse modo ao risoto ou se quiser muuuuita crocância, sirva só por cima.

2) Quer variar cor e sabor?

Bata 300 gramas de abóbora de pescoço ou cabotchá descascada e cortada em cubos com 100 ml de caldo de legumes (com teor de sal reduzido) no liquidificador e leve para uma panela até reduzir bem a umidade e ficar um creme grosso. Use no lugar da abobrinha.

 
Iceeeeeeeeeeee, se precisar me corrija tá?

Jantar do Eu Sozinho...

Chegou em casa cansadíssimo mas não quer descongelar (argh!) nada, não quer pedir nada pelo telefone (afinal só tem coisas "engordiets" para pedir...), mas também não quer ter  trabalho e nem sujar muita louça, não quer fazer massa de novo e não sabe que receita fazer se dificilmente se encontra uma receita para só uma pessoa...Seus problemas acabaram: prepare uma cocotte!

Quando experimentei a receita usei champignons em conserva, mas dá para fazer com várias outras coisinhas gostosas e variar tanto o sabor quanto os nutrientes. Dá pra fazer com shitake, shimeji (tudo picadinho), ou todos juntos, ervilha, palmito, alho-poró...um ou dois ovos, enfim vc pode por o que quiser na cocotte!

Também usei creme de leite light (para dar uma "emagrecida" na receita). E noz moscada já moída...

Sim, sim, gosto muito de cozinhar, mas não sou chef e nem tão caprichosa e dedicada assim...portanto se vc é um purista use cogumelos frescos, creme de leite fresco e rale a noz moscada na hora.

Só a Sosô é que não vai gostar dessa receita, mas, de repente, ela inova mais ainda e tira os ovos...mas aí tem que dar um nome novo...rs

A minha ficou assim...

foto de Val Ebide

OEFS EN COCOTTE AUX CHAMPIGNONS

Ingredientes

1/2 xícara de champignons

1/2 colher (sopa) de suco de limão (pra quem prefere testar a teoria de que o vinagre emagrece, é só substituir)

1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

2 ovos

2 colheres (sopa) de creme de leite light

sal e pimenta-do-reino a gosto

1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparo

1. Esta receita pode ser feita de duas maneiras: no microondas ou no forno convencional.

Para quem quer preparar a cocotte no forno convencional deve preaqueçer o forno a 180ºC (temperatura média).

2. No forno convencional a cocotte vai dentro de uma assadeira com um pouco de água fervente. Ferva a água e coloque na assadeira já dentro do forno. A água não deve preencher mais da metade da assadeira. Cuidado na hora de tirar!!!!

3. Num ramequim (ou qualquer tigelinha refratária individual=cocotte), coloque o champignon temperado só com um pouquinho de pimenta do reino, o suco de limão e o parmesão.

4. Quebre os ovos sobre a camada de champignons (eu como morro de medo de ovo podre estragando minha comida sempre quebro um por um em uma tigelinha separada e só depois coloco na receita - e não adianta dizer que hoje em dia esse perigo não existe...).

Fure as gemas com um garfo, se vai assar a cocotte no microondas.

5. Coloque o creme de leite sobre os ovos, tempere com sal, pimenta-do-reino a gosto e uma pitada de noz-moscada. Não é pra misturar.

6. Coloque o ramequim dentro do forno na assadeira com água e deixe assar por 20 minutos, para uma gema mole. Para uma gema firme, deixe por mais 10 minutos.

Para assar no microondas, 2 minutos. Se quiser ela firme, 3 minutos.
Esses tempos dependem mais ou menos do seu forno. Teste!

E... voilà!

foto de Val Ebide

Espuma de coco com calda de manga....

Dia 28 reuni algumas queridas amigas em casa e fiz o risoto de morango que vcs já conhecem   mas que as meninas ainda não tinham provado. Adoraram!

Que bom!

As fotos, a Dani ficou de mandar asap! Assim que chegarem, posto aqui!

Mas a novidade, que também terá fotos originais, é uma receita do Panelinha (site do qual sou fiel seguidora como vcs podem ver ao lado) para uma sobremesa surpreendente que eu só dei (ô mania..rsrs) uma pequena aliviada nas calorias...desta vez bem pequena mesmo, com medo de estragar algo que eu tinha certeza que iria ficar divino...e ficou!

As meninas amaram...Sosô, Mada, KK e a Dani...ah Camis, vc fez falta! (e, eu tb adoraria ter chamado mais amigas...quando é pré ou pós-balada...ok! rsrs O cafofo lota! Mas pra jantar, é preciso um pouco mais de conforto né?

Acharam que eu exagerei um pouco na quantidade...rs Melhor sobrar né?

Olha, parece complicada e trabalhosa, mas não é viu! Claro que não é tão simples quanto fazer um pudim, mas em duas ou três horinhas (fora a geladeira) tava pronto!

E, vamos combinar...é chiquérrima!!

Pra quem tiver dificuldades, encontrei as mini-rosas no Pão de Açúcar. Não são baratas mas dá pra encarar. Pena que de tudo que vem na embalagem, pouco se consegue aproveitar....

Parei pra pensar depois e achei que acabou ficando muito temático...tudo com frutas!

Até os deliciosos canapés de brie gentilmente trazidos pela Mada tinham uma cereja! Depois cheguei á conclusão de que também ficou leve...light...hahaha

Ontem, comemorando o níver da Marcinha no Bottagallo  (eu amo esse restaurante!!! Ou melhor: Bottega! Vcs precisam conhecer!) ao saberem do jantar, fui intimada pelas meninas que ainda não provaram meus "dotes"...mas, agora, só na volta da Super-trip 2010...(que vai ganhar seu(s) post(s) na volta..).

Vai aí a receita do Panelinha...experimentem!

mais uma super-receita do Panelinha.com (a foto também)

direitos reservados

Para a espuma

Ingredientes

3 xícaras (chá) de coco seco ralado

250 ml de leite de coco (eu usei o light)

1/2 lata de leite condensado (light, também)

1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de açúcar

4 claras

Modo de Preparo

1. Numa panela, coloque o coco e o leite de coco. Leve ao fogo médio, mexa bem e deixe cozinhar até obter um creme grosso. Transfira para uma tigela e adicione o leite condensado. Misture bem e deixe esfriar.

2. Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite fresco e o açúcar. Bata à velocidade média até o ponto chantilly.

3. Delicadamente, misture o chantilly ao creme de coco.

4. Lave e seque muito bem as pás e a tigela da batedeira. Bata as claras até o ponto neve.

5. Ao creme de coco, misture delicadamente as claras em neve, fazendo movimentos circulares de baixo para cima com a colher, para incorporar as claras sem perder o volume.

Para a calda de manga e gengibre

Ingredientes

1 manga

1 pedaço de 3 cm gengibre

Modo de Preparo

1. Com um descascador de alimentos, descasque a manga. Com uma faquinha afiada, corte em pedaços e despreze o caroço.

2. Descasque o gengibre e rale na parte grossa do ralador.

3. No liquidificador, bata a manga com o gengibre. Reserve.

Para a montagem

Ingredientes

4 mini-rosas comestíveis

1 punhado de raspas coco seco

Modo de Preparo

Em copos de vidro, coloque cerca de duas colheres (sopa) de creme de manga. Complete o copo com a espuma de coco. Decore com uma rosa comestível e raspas de coco fresco.

Fondue de Carne magrinho!

Apesar de o friozão perfeito para fondue ter sumido (ainda bem...) esta receita pode ser feita e degustada com a temperatura mais amena.

Eu sempre preparei "de memória" um fondue que comi em um restaurante que já nem existe mais, cuja receita me foi passada pelo garçom, após muita insistência, já que eu havia ficado encantada: fondue de carne sem óleo? sem fumaça? sem cheiro de fritura grudado no cabelo? Parecia um sonho.

Mas para poder postar pra vcs, fiz uma pesquisa e então descobri que não se trata de nenhuma novidade e tem um nome chiquérrimo: "à Chinoise". Mas apesar desse nome pomposo, é fácil de preparar.

E ele pode ser curtido até por quem está de dieta! É só maneirar nos molhos. Experimente molhos mais simples: Ketchup, Mostarda, Creme de Ricota, enfim, não "engorde" seu fondue a toa.

Vamos lá?

Ingredientes

• 
  
  Filé mignon em cubos pequenos (não minúsculos...). A quantidade depende de vc servir só o fondue de carne ou se vai servir outro fondue, ou algum outro prato. Se for só o fondue de carne, calcule 250 a 300 gramas por pessoa. Se tiver outros pratos, ou um fondue de queijo por exemplo, calcule de 150 a 200 gramas.
• 
  
  1 litro de caldo de carne. Pode ser preparado com esses cubinhos de caldo já prontos (Maggi, Knnor etc.) se vc não tiver restrição de sódio na sua dieta. Hoje existem algumas marcas com baixo teor de sódio, mas é preciso ter cuidado. Para ficar mais saboroso, costumo usar um cubinho sabor carne e outro sabor picanha. (Vc pode até preparar mais se a quantidade de carne for maior que um quilo).
• 
  
  1 cálice (+/- 1/2 xícara) de jerez para cada litro de caldo. Ou de conhaque (fica muito bom). Ou até de outro vinho que vc tiver.
• 
  
  molho inglês, sal e pimenta-do-reino para temperar a carne.
• 
  
  manteiga (só um pouquinho) e azeite suficiente para selar a carne.

Modo de Fazer

Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e molho inglês, e deixe descansar por mais ou menos uma hora. Enquanto isso, prepare o caldo de carne.

Coloque uma panela no fogo alto com a manteiga e o azeite. Vá colocando a carne em pequenas quantidades rapidamente, apenas para selar (só tirar o vermelho, não fritar). Não coloque grandes quantidades para não esfriar o azeite. Mantenha o fogo alto pq a carne vai soltando água. Cada porção selada deve ser reservada.

Coloque o caldo de carne na panela onde a carne foi selada e junte o cálice de jerez. Ferva por 1 minuto.

Pronto. É só colocar na panela própria de fondue, mantendo a chama do rechaud alta. Conforme for necessário, vá repondo o caldo durante o jantar.

Ao final, depois de tantos mergulhos dos cubinhos, esse caldo vai estar d e l i c i o s o. E então vc pode servi-lo em canequinhas.

Muito mais saudável e charmoso que fritar a carne não é?

Risoto de Morango

Esta receita é sucesso e fruto de experiências que fiz, pq nunca encontrei uma receita 100% bacana, então fui misturando "pedaços" de receitas até encontrar a minha.

É muito charmosa e surpreende!

A receita é pra duas pessoas, em porções bem servidas.* Mantive o modo de preparo original mas eu agora faço na minha super-panela elétrica de arroz Cuisinart! Mais fácil....

Ingredientes:

1 xícara de chá de morangos picados

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) azeite

1 folha de louro

2 colheres (chá) de cebola picada

1 xícara de chá de arroz arbóreo

1/2 xícara de vinho branco

1 litro de caldo de legumes (feito com só um "cubo")

2 colheres (sopa) aceto balsâmico

2 colheres (sopa) parmesão ralado

Modo de preparo

Pique o morango e deixe de molho no aceto balsâmico.

Aqueça o azeite e 1 colher de manteiga. Adicione a folha de louro e a ccebola picada. Refogue.

Coloque o arroz e refogue. Adicione o vinho e espere evaporar o alcoól.

Acrescente o caldo aos poucos (+/- 1 xícara por vez), e vá mexendo.

Acerte o ponto do arroz e corrija o sal.

Adicione os morangos (com ou sem o aceto, como preferir) a colher de manteiga. Mexa para misturar e desligue o fogo.

Sirva coberto pelo parmesão e enfeitado com morangos inteiros.

Bon appetit!

* se for usado como acompanhamento (de carnes ou aves), serve 4 ou 5 pessoas.